1、果酒制作的原理:在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。

2、方程式：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

(资料图片)

3、方程式：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+ H₂O果酒在发酵过程中产生CO₂，所以发酵后，PH会变小。

4、果醋在发酵过程中生成醋酸，所以发酵后，PH会变小。

5、扩展资料：当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

6、当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸。

7、果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。

8、果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。

9、酒香越丰富，酒的品质越好。

10、果酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。

11、果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。

12、果酒色素鉴别——果酒应该是天然色素，添加了人工色素的酒只需要在酒杯里放入几张纸巾，酒变清了代表添加人工色素，颜色不变代表为天然。

13、参考资料：百度百科——果酒参考资料：百度百科——果醋。

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