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1、韭菜去皮，用清水浸泡10分钟，冲洗干净，晾干。或者用干笼布包裹韭菜，使韭菜上的水分渗入笼布。

2、将洗净的韭菜切成0.5厘米的块。放在锅里，拌上香油，防止韭菜汁渗出。

3、把鸡蛋打在碗里，搅拌均匀，用炒锅里的食用油炒一下，然后拿出来放在案板上，剁碎后放回炒锅里。

4、鸡蛋冷却后，加入韭菜、虾皮、盐、味精拌匀。包好的饺子味道很好。

5、如果想既好看又有营养，也可以把半根胡萝卜搓成胡萝卜丝，然后用开水焯一下，把水挤出来，放进韭菜饺子馅里搅拌均匀。

6、其他素食馅料在饺子里也是一样的。想放蘑菇的时候，可以用开水烫3-4个蘑菇，然后藏成小块放在韭菜馅里，就成了韭菜鸡蛋蘑菇馅的饺子。

以上就是素饺子馅这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。